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[山西新闻网]稷山赵氏"四味坊”麻花形象店复建开业 一站式服务更方便
更新时间:2016/1/11 15:44:43 共有[2428]人关注

  山西新闻网运城频道讯  (记者 贾仁巧 高丁丁)世界面食在中国,中国面食在山西,山西稷山是农耕始祖,后稷故里,教民稼穑,粒食之源,稷山面食文化历史悠久,麻花传统制作技艺,源远流长。
  
  稷山麻花,又名“麻托”“扭股子”,是由水和面“扭股”而成,其制作工艺源于民间,兴盛于民间。如今,属于山西面食的重要组成部分,是后稷儿女勤劳于智慧的综合体现。

  而百年老店“赵氏四味坊”的麻花更以历史悠久,风味独特。堪称稷山麻花的突出代表。“赵氏四味坊”麻花的显著特征    :一是形状各异,分为大麻花、中麻花、小麻花;二是口味多样,有五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆四种风味;三是自然发酵,煮出来的麻花吃起来很有劲道,香而不腻,回味无穷,连续存放90天,不变形、不串味。因而一百多年来,一直被人们作为风味食品、馈赠礼品、畅销商品、宫廷贡品和祭祀用品。
  
  “赵氏四味坊”麻花,以晋南特产优质小麦为主料,以纯天然无公害的当地毛棉油、鸡蛋、椒叶、脱皮白芝麻以及食盐、白糖等8种辅料,合理配伍,精心调制,麻花制作技艺分18道工序,分别为培养酵块、掺水和接面、按比例分接面、掺水和面与掺油和面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拔整形、出锅淋油、定型摆放、化熬糖汁、添加辅料等。关键技术是季温不同按比接面的多少和方法都不一样。


  (摄影  肖红玉)

  
  麻花全国到处有,稷山“赵氏四味坊”不一样,人无我有,人有我优,人优我特,特在哪里?
  
  一、选最好的原材料:芝麻仁选择,宁要高质量高价位,不要劣质量低价位;辣椒选择,不直接购买辣椒粉,谨防掺入柿饼皮、色黄素,自己采购辣椒进行粉磨;白糖选择,广东、广西砂糖,不用糖精,不用甜蜜素;食盐选择,含碘食盐;面粉选择,无添加剂面粉;食用油选择,纯正植物油,不以降低成本,选用次原料。
  
  二、传统酵母发酵:不用发酵粉,不用泡打粉。
  
  三、纯手工认真制作:麻花长、短、粗细一致,颜色金黄,花股均匀,口感适中,做事认真,做人诚信。
  
  四、不用任何添加剂。
  
  五、产品口感不单一,配料成本不单一,包装投工不单一。
  
  六、用油适度、浅表油炸、外油内不油。
  
  电    话:0359—5528778(形象店)
  
  0359—5522052(公司)

 
 
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